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酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

2020-03-24

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酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

记得在天津的时候每次路过做烧饼的摊位,都会被刚出炉飘着香味、色泽金黄的烧饼所吸引,往往会禁不住诱惑买几个来吃,搭配一碗嘎巴菜、豆腐脑或者一碗香浓的豆浆,美味极了。现在家里有了烤箱,想吃就自己动手来做,一样美味。

水油皮材料:高筋面粉150克,白糖10克,植物油25克,水40克,蛋清25克,淡奶油20克

油酥材料:低筋面粉120克,植物油50克

馅料:低筋面粉40克,熟猪油50克,白糖80克

装饰材料:白芝麻、蛋清适量

制作:

水油皮材料中的白糖和水放小碗里搅拌至白糖完全融化,高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中,到入糖水。

搅拌成雪花状的面团。

在放置到案板上揉搓均匀成为水油面团,加盖醒20分钟,中间揉2次。

油酥材料中的低筋面粉和50克植物油放入大碗中。

揉搓均匀成为油酥面团。

馅料中的低筋面粉蒸熟或者放入微波炉高火加热2分钟过筛晾凉,所有馅料材料放入盆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏。酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

水油面团和油酥面团分别搓条,分割成8等份分别搓圆。

取一个水油小面团,用手捏成灯盏窝的形状中间放入油酥小面团。

把口收紧搓圆。

按扁后擀成长舌状,卷起来。

面卷加盖醒10分钟。

再次擀薄后卷起来。酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

所有依次擀卷好。

取一个面卷,接口向上用手指在中间按一下。

两侧收向中间,按扁。

翻面后擀薄成饼皮,饼皮收口部分向上放手心,中间放入适量馅料,收口包起来。酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

收口向下按扁,表面刷一层蛋清粘白芝麻,放入烤盘内。

烤盘放入已经预热的烤箱。

上下火220度烤15-20分钟至烧饼表面上色。

烤好立即取出放置到烤架上晾凉。酥的掉渣的奶香糖酥烧饼--记忆中的老味道

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关键:

水油皮包裹油酥后,从中间向两边擀,用力要均匀。

馅料放冰箱冷藏后会比较容易包,否则夏季炎热会很稀软不容易操作。

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